Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di riso
250 grammi di Provola
2 bicchieri di spumante secco
1 scalogno piccolo
1 lt. di brodo
burro q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
grana grattuggiato 2 manciate abbondanti


Procedimento:

Tritare lo scalogno, metterlo in una casseruola con un po' di olio extravergine e farlo appassire.
Aggiungere il riso, farlo tostare per alcuni minuti, aggiungere lo spumante e successivamente bagnare con il brodo, mescolando per amalgamare.
Dopo ca. 15 minuti di cottura aggiungere la provola tritata finemente, 2 noci di burro e due manciate di grana grattuggiato.
Mantecare per un minuto, far riposare 2 minuti e servire ben caldo.